SŁOWACKA KWAŚNICA
Wpisany przez Redaktor naczelny wtorek, 02 lutego 2010 15:07
SŁOWACKA KWAŚNICA
Zgodnie z tradycją górali słowackich, naczelnym daniem wigilijnym jest kwaśnica. Podaje się ją zaraz po tradycyjnym opłatku i jabłkach, którymi dzielą się mieszkańcy tego kraju. Nie może także zabraknąć karpia, gotowanej kiełbasy i kompotu z suszonych owoców. Oczywiście kwaśnicę przyrządza się na bekonie, ale dla diabetyków wystarczy dokonać niewielkiej modyfikacji i zamiast bekonu zastosować mięso z indyka – udziec lub pierś z kurczaka co w moim przekonaniu nawet poprawia smak i stanowi doskonałe dietetyczne danie. Można go spożywać przez kilka kolejnych dni, bo po schłodzeniu nie ulega psuciu, podobnie jak bigos. Kwas z kapusty ułatwia trawienie i powoduje szybki spadek cukru. Kapusta ma także właściwości odchudzające.
Przepis na 6-8 porcji
- 70dkg kiszonej kapusty z sokiem
- 3 cebule
- 50dkg mięsa z indyka lub 1 pierś kurczaka (około 50dkg)
- 3dkg suszonych grzybów
- 100 ml śmietany 12%
Dodatki: łyżka mąki, 2 łyżki oleju, 2 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, słodka i ostra mielona papryka, natka, (ewentualnie można przyprawić solą lub Vegetą, co odradzam, bo kapusta kiszona zawiera dostateczną ilość soli)
W garnku rozgrzać olej, zeszklić posiekaną cebulę. Dodać pokrojone w kostkę mięso i razem podsmażyć. Włożyć pokrojoną kiszoną kapustę (nie odciskać soku) i namoczone grzyby wraz z wodą, w której się moczyły. Dodać liście laurowe, ziele angielskie i kostkę bulionu grzybowego dla poprawienia smaku (zamiast soli), wlać 1,5 litra wody. Gotować na wolnym ogniu około 50 min, uzupełniając wyparowany płyn. Śmietanę rozrobić z mąką, wlać do zupy i zagotować. Na koniec kwaśnicę doprawić papryką do smaku i posypać posiekaną natką (chociaż nie jest to konieczne)
Doskonale smakuje z żytnim pieczywem chrupkim – sam się tym zajadam i glikemię mam niską.
redaktor naczelny Jan Borucki